{"id":20531,"date":"2023-11-29T16:24:30","date_gmt":"2023-11-29T21:24:30","guid":{"rendered":"https:\/\/www.ciejbm.ca\/?page_id=20531"},"modified":"2023-12-10T16:33:27","modified_gmt":"2023-12-10T21:33:27","slug":"sucre-a-la-creme-de-roselyne-rioux","status":"publish","type":"page","link":"https:\/\/www.ciejbm.ca\/index.php\/sucre-a-la-creme-de-roselyne-rioux\/","title":{"rendered":"Sucre \u00e0 la cr\u00e8me de Roselyne Rioux"},"content":{"rendered":"
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\"\"<\/figure>\n<\/div>\n\n\n

“Le sucre \u00e0 la cr\u00e8me de mon enfance” – Photo Roselyne Rioux \u2013<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Ingr\u00e9dients<\/u><\/strong><\/strong><\/p>\n\n\n\n

2 tasses de cr\u00e8me \u00e0 fouetter 35%<\/p>\n\n\n\n

2 \u00bc tasses de cassonade<\/p>\n\n\n\n

2 c. \u00e0 soupe de sucre blanc<\/p>\n\n\n\n

2 c. \u00e0 soupe de sirop de ma\u00efs clair<\/p>\n\n\n\n

2 c. \u00e0 soupe de beurre<\/p>\n\n\n\n

Directives<\/u><\/strong><\/strong><\/p>\n\n\n\n

Tapisser un moule de papier parchemin en laissant une bonne largeur de papier d\u00e9passer des deux c\u00f4t\u00e9s, ce sera plus facile pour sortir le sucre \u00e0 la cr\u00e8me du moule pour le couper ensuite, ou beurrer une grande assiette. Mettre de c\u00f4t\u00e9.<\/p>\n\n\n\n

Dans une casserole, m\u00e9langer tous les ingr\u00e9dients.<\/p>\n\n\n\n

Porter \u00e0 \u00e9bullition et cuire \u00e0 feu \u00e9lev\u00e9 environ 15-20 minutes, en brassant continuellement, ou jusqu’\u00e0 ce qu’un thermom\u00e8tre \u00e0 bonbon indique 245o<\/sup>F.<\/p>\n\n\n\n

Si vous n’avez pas de thermom\u00e8tre, au bout de 15 minutes de cuisson, mettre une petite quantit\u00e9 de la pr\u00e9paration dans l’eau froide, si elle forme une boule, c’est pr\u00eat \u00e0 retirer du feu.<\/p>\n\n\n\n

Retirer du feu et laisser ti\u00e9dir 10 minutes.<\/p>\n\n\n\n

Fouetter le sucre \u00e0 la cr\u00e8me avec un malaxeur pendant 5 minutes.<\/p>\n\n\n\n

\u00c9tendre dans le moule.<\/p>\n\n\n\n

Laisser refroidir plusieurs heures au frigo.<\/p>\n\n\n\n

D\u00e9couper en carr\u00e9s et d\u00e9lectez-vous les papilles !
Roselyne<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Histoire du sucre \u00e0 la cr\u00e8me<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Notes<\/strong>–  \u00ab Le sucre \u00e0 la cr\u00e8me est une friandise bien qu\u00e9b\u00e9coise qui remonte au temps de la Nouvelle-France. On se rappellera cependant qu\u2019au d\u00e9but du XVII e si\u00e8cle, le sucre \u00e9tait encore consid\u00e9r\u00e9 comme une \u00e9pice, donc comme une denr\u00e9e rare et dispendieuse. Les religieuses hospitali\u00e8res de Qu\u00e9bec et de Montr\u00e9al s\u2019en commandaient, chaque ann\u00e9e, pour ajouter aux m\u00e9dicaments amers qu\u2019elles donnaient \u00e0 leurs patients. Lorsque l\u2019intendant Talon instaura le commerce triangulaire entre la France, la Nouvelle-France, Port Royal et les Antilles fran\u00e7aises, en 1667, le sucre blanc, la cassonade et la m\u00e9lasse devinrent plus courants et beaucoup moins dispendieux. Les communaut\u00e9s religieuses se mirent \u00e0 faire des bonbons qu\u2019elles vendaient aux citadins de l’\u00e9poque pour leurs \u0153uvres charitables. Les sucreries devinrent populaires en Europe et dans les pays de langue espagnole et anglaise. Du c\u00f4t\u00e9 fran\u00e7ais, chaque r\u00e9gion cr\u00e9a son bonbon. On le fit donc aussi au Qu\u00e9bec, comme en France, avec les produits de la ferme, le beurre et la cr\u00e8me. Quand, en 1701, Agathe de Saint-P\u00e8re, l\u2019\u00e9pouse de Pierre Legardeur de Repentigny,<\/strong> eut l\u2019id\u00e9e de produire du sucre d\u2019\u00e9rable pour remplacer la cassonade qui arrivait habituellement des Antilles parce que les Anglais de Boston bloquaient la route de ce commerce, chaque fermier commen\u00e7a \u00e0 produire son sucre d\u2019\u00e9rable, dans la Plaine du Saint-Laurent, \u00e0 sa suite. C\u2019est ainsi qu\u2019on se retrouva avec une abondance de sucre abordable pour tout le monde. C\u2019est donc \u00e0 ce moment-l\u00e0 que serait n\u00e9e l\u2019habitude de brasser un sucre \u00e0 la cr\u00e8me, chaque dimanche apr\u00e8s-midi, comme collation familiale.<\/strong> Qui a invent\u00e9 la recette ? Cela demeure inconnu. Mais j\u2019\u00e9mets l\u2019hypoth\u00e8se que c\u2019est Madame de Repentigny<\/strong> qui le cr\u00e9a puisque les archives racontent qu\u2019elle envoya des drag\u00e9es de sucre d\u2019\u00e9rable au roi de France en m\u00eame temps que des \u00e9chantillons de tissus qu\u00e9b\u00e9cois qu\u2019elle fabriquait chez elle avec des prisonniers anglais tisserands. Quoi qu\u2019il en soit, l\u2019habitude de faire du sucre \u00e0 la cr\u00e8me a continu\u00e9 de plus belle apr\u00e8s la conqu\u00eate anglaise. Les Anglais, grands amateurs de sucre,  firent leur sucre \u00e0 la cr\u00e8me qu\u2019ils appel\u00e8rent du fudge. On connait tous le fudge de Laura Secord qui devint l\u2019expression de la friandise canadienne par excellence. \u00bb <\/p>\n\n\n\n

(Internet \u2013 Le Qu\u00e9bec cuisine)<\/p>\n\n\n